台北都會新餐廳—百貨公司篇-在知名百貨 重溫西式排餐舊夢

作者: 姚舜 | 中時電子報 – 2013年9月28日 上午5:30

工商時報【姚舜】

24年前崛起於台北天母巷弄的〈洋蔥〉西餐廳,日前正式進駐台北SOGO百貨忠孝館11樓開新店,最便宜的一套餐,7道菜只要價399元,非常超值。就因為超值,台北東區潮男潮女紛紛前往捧場,也喚醒「老台北」重溫西式套餐的舊夢。 在餐飲市場還沒有王品牛排、更沒有星級餐廳的年代,台北人要吃像樣的西餐,多數都得跑到天母。當時的〈洋蔥〉,就是憑著平價超值西式套餐,名氣得以和同處天母的〈盛鑫〉、〈雍雅坊〉,甚至〈法樂琪〉並轡,人潮與生意較其他家有過之而無不及。 只是,天下事常常不能盡如人意,〈洋蔥〉創辦人盧俊雄積勞成疾,久臥病榻又遇兄弟分產,將事業全部讓予親兄弟,只留下自己一手創立的〈洋蔥〉品牌,企圖日後東山再起,重新擦亮〈洋蔥〉金字招牌。 經過家變的盧俊雄,在民國93年以自己一創建的品牌〈洋蔥〉再起爐灶,10年勵精圖治終於又開新店,並首度進駐百貨公司。面對外界經常劈頭就問「品牌何以鬧雙包」的好奇,盧俊雄雖有滿腹苦水卻只淡定表示,「洋蔥」是自己創的,餐廳的經營方式與菜式也都出自自己,「歡迎大家比較」。

一碗且非小碗的〈玉米湯〉或〈洋蔥湯〉,只賣100元,而一道裡面有螃蟹、中卷、蛤蜊、干貝和魚肉的〈義大利番茄海鮮湯〉,則只要價150元。

〈鹹鮭魚炒飯〉199元、〈墨魚義大利麵〉也是199元,而一客8盎司的〈板腱牛排〉或〈香煎海鱸魚〉,單點要價只賣299元。這些主食只要加200元,就變成了一套共有7道菜色的套餐,非常超值。

這就是〈洋蔥〉西餐廳的制勝之道。在沒有〈西堤〉、〈陶板屋〉的年代,〈洋蔥〉就是憑此豐盛套餐內容與超值價格,崛起於台北天母,日後並風行草偃、所向披靡快速發展連鎖。

只是〈洋蔥〉創辦人盧俊雄在生意顛峰時得重病,將事業拱手讓給了兄弟,自己只力保住了自創的〈洋蔥〉品牌,並在93年病好之後重新出發,一切從頭來過,如今繼台北天母店、士林店與南京店之後,在台北SOGO百貨忠孝館再開第4家店。而〈洋蔥〉首度進駐百貨公司,也喚起了一些老台北對這個立足市場24年的西餐老字號品牌的諸多美味回憶。

盧俊雄從不否認〈洋蔥〉的崛起是「土法煉鋼」,他也謙虛表示,比起當年同屬天母商圈的〈雍雅坊〉或〈法樂琪〉賣的法國菜,〈洋蔥〉菜單上的菜式只是「泛西餐」。但是,盧俊雄肯學且知道台灣吃客的口味,加上從亞都飯店〈巴黎廳1930〉得到的套餐靈感,他還是讓〈洋蔥〉成了餐飲名店,全盛時期一家店曾創下一個月1,500萬元的營收。

〈洋蔥〉的菜很實吃,且呈盤不走花稍取巧路線,每道菜上桌給人一種「復古」印象,卻又不會流於「土氣」。最耐人尋味的是,盧俊雄總會和廚師討論,並精準找到大多數客人喜歡的味道、口感與形色,而這是〈洋蔥〉除了超值外的另一個成功之道。

〈洋蔥〉的〈德國豬腳〉,表皮黃金酥焦,因沒多放硝,肉色較淺,口感嫩中帶Q。而為了更對國人的口味,搭配豬腳的酸菜另外又加了蒜頭與培根用雞高湯炒過,所以吃來更軟也更鮮。

〈黃金香米雞〉是將整隻雞腿拆了骨頭後,將用檸檬汁調味的炒飯填塞在雞腿中再烤,並將雞油回淋到雞腿上,也是一道中、西融合的實吃菜。而〈法式白玉蝸牛〉做法和〈蒜香焗烤田螺〉一樣,但新鮮的台灣蝸牛比罐頭的進口田螺,口感更有彈性,單點只要200元,其他餐廳不可能有這個價錢。

在〈洋蔥〉也可以吃到用美國Choice級肋眼烤出的〈厚切肋眼牛排〉,特別的是,除了一般8盎司的Prime Rib外,菜單上還有42盎司、72盎司,甚至101盎司的大塊肋眼牛排,供小團體聚餐分食,同時主廚並會推出牛排餐車到客人桌邊現場分切。

牛排老饕多半知道,烤牛排要愈大塊烤愈好吃,所以〈洋蔥〉以整塊牛肉爐烤,風味口感不用贅言。值得一提的是,盧俊雄這兩年並和朋友合資研發一種「分子熟成誘導器」,將此分子器接在冰箱中或烤爐上,可利用靜電防止牛肉等食材水分流失,盧俊雄除強調,如此烤出的牛排更加柔嫩多汁,即使打包回家後再回溫重烤,仍可保有原始風味口感。

今天的〈洋蔥〉仍維持一套餐7道菜的規格,價位則從399元起跳,比起24年前從420元起跳還便宜。在萬物齊漲唯有薪水沒漲的時代,老牌西式套餐訂價不漲反降,也就更讓人感到窩心呀。

INDEX

●洋蔥.SOGO忠孝店

地址︰台北市忠孝東路4段45號(SOGO百貨忠孝館)11樓

電話:(02)2711-5607

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